Risotto – ingrediente simple, proces dificil?

Inventat de italieni undeva prin secolul 11, risotto a devenit o rețetă-emblemă pentru Italia, alături de paste și pizza. Pentru rețeta de bază avem o serie foarte simplă de ingrediente, însă detaliile au o importanță majoră: ce tip de orez, cu ce începem, când adăugăm vinul, cum adăugăm supa, când punem untul. Sunt elemente esențiale, care pot transforma risotto-ul într-un pilaf românesc – gustos, desigur, dar fără sosul bogat și cremos care cucerește în varianta italienească.

Odată ce stăpânim tehnica, risotto ne va bucura cu versatilitatea lui. Asta pentru că îi putem adăuga aproape orice combinație de legume, brânză, carne și fructe de mare. Ba chiar legenda spune că am putea mânca un fel diferit de risotto în fiecare zi a anului.

Rețetă Risotto

De ce trebuie să ținem cont

  • Orezul trebuie să fie carnaroli sau, dacă nu găsim, arborio;
  • Orezul nu se spală;
  • Cratița trebuie să aibă fundul gros, pentru a evita arderea orezului;
  • Ceapa se călește ușor, nu trebuie să devină maronie;
  • Vinul se adaugă după ce boabele de orez s-au încălzit bine;
  • Supa de bază trebuie să fie fierbinte, nu rece;
  • Supa de bază se adaugă treptat, nu dintr-odată;
  • Trebuie să amestecăm ușor și continuu în orez, astfel încât să absoarbă lichidul;
  • Spatula de lemn este ideală, pentru că nu sfărâmă boabele;
  • Italienii servesc risotto mai degrabă al dente.

Ingrediente

  • 1 ceapă medie tocată mărunt;
  • 1 lingură de ulei de măsline;
  • 200 g orez carnaroli;
  • 1,25 l supă de bază (de legume, de oase etc.);
  • 100 ml vin alb sec;
  • 50 g unt;
  • 50 g parmezan.

Preparare

Într-o tigaie cu fundul gros, se călește ceapa până când se înmoaie, fără să devină maronie. Se adaugă orezul și se amestecă astfel încât să fie acoperit cu ulei. În acest timp se înfierbântă bine supa de bază.

Când orezul începe să devină translucid la margini, adăugăm vinul și amestecăm până când acesta este absorbit. La acest moment, începem să adăugăm supa, câte un polonic o dată, amestecând ușor și continuu în orez până când lichidul este absorbit aproape complet- atenție, orezul nu trebuie să rămână uscat! Condimentăm cu sare, după gust.

După aproximativ 10 minute putem include ingredientele extra, în funcție de cât de dense sunt, continuând să adăugăm și supă.

La sfârșit, când orezul este gătit, luăm tigaia de pe foc, adăugăm untul și parmezanul și mai amestecăm puțin, astfel încât acestea să se topească și sosul să devină cremos.

Se servește imediat, pentru a păstra textura sosului.

Buon appetito!

Cele mai recente articole